VARIAS RECEITAS DELICIOSAS PRA VOCEIS AMADOS


Eu tinha na geladeira uma sobra de mandioca triturada e um pouco de tapioca umida, que eu tinha usado na ultima sexta feira para fazer bolos.
Queria fazer pão mas me lembrei que nao havia farinha suficiente no armario, entao ...tive que improvisar.
Vamos a receita:

5 xicaras de farinha de trigo especial (se precisar acrescente um pouquinho mais, vai depender da umidade da sua tapioca e mandioca)
2 xicaras de mandioca triturada e espremida
3 colheres de margarina
100 ml de creme de leite sem soro
1/2 xicara de açucar
1 colher de cafe de sal
1 sache de fermento biologico granulado/seco
2 ovos inteiros
1/2 xicara de leite (pode ser leite de coco)
2 colheres de oleo de sua preferencia

Misture os secos, inclusive fermento. acrescente as farinhas de mandioca e tapioca
Coloque a margarina, os ovos e o oleo
Junte o creme de leite e por ultimo a agua
Sove vigorosamente por 10 minutos
Deixe descansar a 20 minutos e depois sove novamente para retirar o ar
Molde os pães e coloque em formas de sua preferencia
Deixe crescer ate dobrar de tamanho e asse em forno quente ate que dourem
Sirva com margarina, é uma delicia para o café da manhã


Pão doce com frutas e licor de abacaxi





Gente ...este pão é fantastico! muito macio, cremoso e bastante aerado, como uma esponja.
um pão de sabor delicado do abacaxi e frutas citricas
é um pão docinho, devendo ter uma fermentação mais prolongada.

receita:

800 gr de farinha especial, purissima
120 gr de açucar
30 gr de leite em pó
4 colheres de oleo de girassol ou um de sua preferencia
1 colher de cha bem servida de sal
50 gr de manteiga extra ou margarina com 80 % de lipidios
2 ovos inteiros
2 gemas
30 gr de fermento fresco
1 calice de licor de abacaxi
150 gr de frutas cristalizadas
leite suficiente para dar ponto de massa bem macia, que precisa enfarinhar suavemente a bancada para nao grudar

misturar os secos, acrescentar os ovos, a gema, o oleo e a manteiga, vai misturando bem com as mãos.
acrescente o fermento feito esponja, com 1/2 xic de farinha, 30 gr de fermento, 1 colher de açucar e 1/2 xicara de agua morninha, quase fria, misture bem e deixe descansar por 10 minutos (todos os ingredientes da esponja deve ser tirado da receita).
adicionado a esponja continue misturando com as mãos, adicione o licor e junte o leite ate soltar das mãos, vai colocando aos poucos , pois a qtde é minima, pois ja tem bastante liquidos nos demis itens.
sove vigorosamente por aproximadamente 20 minutos sem para (pode ser feito na MFP ou planetaria.
deixe descansar em vasilia tampada por 30 minutos, sove novamente para que saia todas as bolhas de ar e para que tenha um pão sem cheiro e sabor de fermento.
abra a massa e disponha as frutas bem picadinhas envolva por total as frutas na massa e deixe por mais 10 minutos.
enfarinhe a bancada e misture novamente a massa antes de modelar.
modele os pães a gosto.
coloque em assadeiras e deixe crescer, pincele uma gema com uma colher de açucar e 3 colheres de leite, bem batido.
asse em forno medio para os pães grande e forno quente para os pães pequenos.
depois de assado , pegue o que sobrou da mistura de pincelagem, acrescente mais 1 colher de açucar e pincele novamente, depois disto leve os pães ao forno novamente por 3 minutos no maximo para firmar a casca e ficar extremamente brilhante


Pão caseiro com tapioca







Este pão, é simplesmente maravilhoso, macio, cremoso e bem umido.


Receita:

2 xicaras de tapioca umida
2 xicaras de farinha de trigo especial
200 gr de coco ralado fresco (separe metade para a cobertura)
100 ml de leite condensado
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de cafe de sal
2 colheres de sopa de margarina
2 gemas
10 gr de fermento biologico seco
1 ovo inteiro
100 ml de leite de coco
agua se precisar

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos
Junte o ovo, as gemas e a margarina, vai misturando com as pontas dos dedos
Junte o leite condensado, o leite de coco e vai acrescentando a agua aos poucos se precisar
Leve para a area de trabalho e sove vigorosamente
Deixe descansar por 20 minutos e sove novamente
Modele os pães e deixe crescer ate dobrar de tamanho
Disponha em cima dos pães uma cobertura feita com coco e 100 ml de leite condensado
Pre aqueça o forno por 10 minutos e asse os pães em forno a 180º



Pão doce de farinha de laranja, semolina e cobertura de creme


Este é um pão extremamente macio, com sabor bastante acentuado da laranja, lembrando , uma deliciosa massa citrica.
O creme de confeiteiro, deu um toque bem especial ao pão, pois alem de sua maciez, podemos ver tambem um pão com massa cremosa por cima.

Ingredientes:

5 xicaras de farinha de trigo especial (eu sempre uso uma farinha premium)
1 xicara de semolina fina
1/4 de xicara de farinha de laranja
1 xicara de açucar refinado
3 gemas
1 ovo inteiro
15 gr de fermento biologico seco/granulado
3 colheres de manteiga ou margarina com 80% de lipidios
1 colher de cha de sal
agua suficiente para dar ponto a massa (massa que solta das mãos)


Recheio:

um creme de confeiteiro, feito com:
2 xicaras de leite
2 colheres cheias de amido de milho
100 ml de leite condensado
1 colher cheia de escencia de baunilha
1 gema peneirada
3 colheres de açucar

levar ao fogo brando mexendo ate começar fervura, deixe cosinhar por 2 minutos e esfrie o creme para cobrir os pães

Modo de fazer a massa:

misture todos os secos inclusive o fermento, vai acrescentando as gemas, o ovo, a margarina e misturando com as pontas dos dedos, acrescente a agua aos poucos que é para não perder o ponto
leve a massa para a area de trabalho e sove-a vigorosamente, ate obter uma massa lisa e brilhante
deixe descansar por 30 minutos e sove novamente mas com delicadeza , so para retirar da massa todo o ar.

molde os pães e cubra com creme de confeiteiro (estes eu fiz em formato de um 8
deixe crescer e asse em forno quente, ate dourarem

dica: para ter uma casca bem escurinha, pincele o pão com gema, com um fio de olei e uma pontinha de açucar, para mais claro use somente a gema.


Panetone caseiro com receita original





Neste topico teremos informações bastante simplificada, para que todos possam entender e fabricar um excelente panetone.

Dicas importantes...
A massa nao deve jamais ultrapassar a temperatura fria( ou seja, nao pode esquentar)

Deve ser sovada vigorosamente ate que fique lisa, brilhante e que ao toque do dedo ela nao grude

Deve ser sovada 2 vezes

entre uma sova e outra deve respeitar o periodo de 30 minutos em descanso refrigerado

A bancada e as mãos devem estar untadas com oleo, alem de fazer uso de uma espatula, para facilitar o trabalho, sem muita lambança

Depois de feito estas 2 sovas abra a massa e coloque as frutas, ou chocolate, feche a massa e deixe descansar por mais 15 hora na geladeira

Deve ser misturado a massa para que ela envolva por completo as frutas ou chocolate

deve ser feito bolotas e colocadas em formas de papel, propria para panetones

Apos isto leve-os a geladeira em temperatura amenua com o termostato no baixo para que a massa cresça suavemente sem ressecar (durante 12 horas aproximadamente)

Se estiver muito quente aumente a temperatura e cubra -os com um pano umido, evitando assim o ressecamento

Retire-os da geladeira 2 horas antes de assar para que ele termine de crescer em temperatura ambiente

Faça cortes em X e coloque 1 colher de cha de margarina sem sal no corte, assim evitará que seu panetone fique com aspecto de um grande cogumelo, rs
isto dará a eles um aspecto brilante e dourado na casca.

Leve-os para assar quando eles ainda nao chegarem a borda da forma, pois ele terminará de crescer com a temperatura do forno(1 a 2 cmt)

A agua e margarina a ser usada a serem usadas devem ser geladas.

A temperatura do forno deve ser de acordo com cada forno, entaõ aconselho que usem forno medio e nos ultimos 10 minutos aumente a temperatura para dourar.

Façam o teste do palito de churrasco para verificarem se estão assados apos 35 a 40 minutos de forno.
Não abram o forno antes de 35 minutos, para que não murchem.

Receita de Rogerio shimura c/ adaptações.

Esta receita foi a que melhor se adequou a minha espectativa de um bom panetone, na epoca nao tinha conhecimento de autoria, mas vim conhecer o seu autor na comunidade, CULINARIAS E RECEITAS do Amigo mauro Rebelo no ano passado (2009)

1 passo:
Fazer uma massa mãe com 120 gr de farinha
70gr de agua(usem 100 ml de agua)
3 gr de fermento seco

misture bem , deixe em temperatura ambiente por 24hs

-2 passo:
esponja:
300gr de farinha
2 envelopes de fermento seco ( não colocar o fermento com açucar, nem sal) eu uso 60 gr de fermento fresco, aí fica a criterio de cada um
300gr de agua
misturar tudo e deixar descansar por 30 min coberto com plastico filme

a esponja deve ser feita , pois a massa é muito rica em gordura e açucar.

-3 passo:
massa:
600gr de farinha especial ( eu trabalho com farinha premio, purissima)
190 gr de açucar
30 gr de leite em pó
100gr de massa mãe (poolish ou biga)
10 gemas
10 gr de sal

mistura todos os ingredientes da massa , menos a manteiga
adiciona o sal, a esponja e de uma boa sovada.
leve para a tabua enfarinhada e adicione 100gr de manteiga
3 colheres de essencia de panetone
so as 3 colheres de escencia de panetone nao te dará um massa perfumada como os panetones industrializados acrescente:
1 colher de cada escencia da lista abaixo:
laranja
limão
baunilha

-4 passo:
adicione 400 gr de futas cristalizadas

envolva as frutas na massa,deixe descansar por 15min na geladeira
leve para a area de trabalho e misture bem as frutas na massa para que fiquem bem uniformes.

corte bolotas de 500 gr e coloque em formas proprias para panetones.

proceda da mesma forma se for fazer o chocotone, colocando 800 gr de chocolate de boa qualidade bem picados ou se preferir façam com gotas de chocolate
as frutas devem ser passadas na farinha de trigo, antes de serem envolvidas na massa
dica: substitua metade da agua da esponja por suco de laranja, isso nao impedirá a fermentação, o sabor é excelente.
pode se usar tambem raspas de casca de laranja

Receita:

1 passo:
Fazer uma massa mãe com 120 gr de farinha
70gr de agua(usem 100 ml de agua)
3 gr de fermento seco

misture bem , deixe em temperatura ambiente por 24hs

-2 passo:
esponja:
300gr de farinha
2 envelopes de fermento seco ( não colocar o fermento com açucar, nem sal) eu uso 60 gr de fermento fresco, aí fica a criterio de cada um
300gr de agua
misturar tudo e deixar descansar por 30 min coberto com plastico filme

a esponja deve ser feita , pois a massa é muito rica em gordura e açucar.

-3 passo:
massa:
600gr de farinha especial ( eu trabalho com farinha premio, purissima)
190 gr de açucar
30 gr de leite em pó
100gr de massa mãe (poolish ou biga)
10 gemas
10 gr de sal

mistura todos os ingredientes da massa , menos a manteiga
adiciona o sal, a esponja e de uma boa sovada.
leve para a tabua enfarinhada e adicione 100gr de manteiga
3 colheres de essencia de panetone
so as 3 colheres de escencia de panetone nao te dará um massa perfumada como os panetones industrializados acrescente:
1 colher de cada escencia da lista abaixo:
laranja
limão
baunilha

-4 passo:
adicione 400 gr de futas cristalizadas

envolva as frutas na massa,deixe descansar por 15min na geladeira
leve para a area de trabalho e misture bem as frutas na massa para que fiquem bem uniformes.

corte bolotas de 500 gr e coloque em formas proprias para panetones.

proceda da mesma forma se for fazer o chocotone, colocando 800 gr de chocolate de boa qualidade bem picados ou se preferir façam com gotas de chocolate
as frutas devem ser passadas na farinha de trigo, antes de serem envolvidas na massa
dica: substitua metade da agua da esponja por suco de laranja, isso nao impedirá a fermentação, o sabor é excelente.
pode se usar tambem raspas de casca de laranja


Pão tipo subway




Sempre que passo pelo shopping, tenho que pedir um lanche do subway, sempre variando os recheios e coberturas, mas o preço sempre bem salgado hehehe, pois estou sempre acompanhada pelos filhos, entaõ busquei na net e encontrei esta receita, que foi ministrada pelo SENAC.
Fiz algumas adaptações para que me satisfazesse mais na finalização do produto.
Vamos a receita:

Receita:

2 1/2 colheres de cha de fermento seco/granulado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 1/2 xicara de farinha de trigo
2 colheres de cha de sal
1 1/4 de xicara de cha de agua morna
queijos, ervas finas , oregano para cobrir

Modo de fazer:

coloque a agua morna em uma vasilia, o fermento misturado com 1/2 xicara de farinha
misture tudo e deixe descansar por 5 a 10 minutos
acrescente o azeite e os ingredientes secos
sove e deixe descansar por 1,30 minutos
sove para retirar o ar e modele os pães , um pouco mais grosso que uma baguette
passe as no queijo ralado misturado com ervas fina, de forma que sejam envolvidos
por completos
deixe crescer por 1 hoa ou mais, ate que dobrem de tamanho
aqueça o forno a 200 º por aproximadamente 15 minutos
leve-os para assar ate que comecem a dourar


Pão caseiro com sêmola

 Este é um pão super macio e muito leve.

Ingredientes:

3 xicaras de farinha  trigo especial
1 xicara de sêmola grossa
1/2 xicara de açucar refianado
1 colher de cafe de cha
3 colheres de leite em pó
1 sache de fermento biologico seco/granulado
2 colheres de margarina de boa qualidade
1 colher de oleo de canola ou outro de sua preferencia
agua suficiente para da ponto da massa soltar das mãos
2 gemas
1 ovo inteiro

Modo de fazer:

misture os secos, coloque o oleo o ovo e as gemas, vai misturando com as pontas dos dedos.
coloque a margarina e vai colocando a agua aos poucos ate que forme uma bola, limpe as mãos
e sove vigorosamente, deixe descansar por 20 minutos e sove novamente 
modele os pães e deixe crescer ate que dobrem de tamanho, asse em forno medio ate que dourem


Pão de forma - Massa sovada








Este é um pão, muito macio, excelente para lanches.


Um pão de miolo branco e textura fina.


É um pão do tipo miga, pois fiz algumas adaptações, principalmente na forma de assar.


O pão miga tem uma forma especial com tampa, sendo que neste foi feito um improviso,


mesmo porque, eu queria um pão com casquinha crocante, ao contrario do miga que é


um pão sem casca.


Ingredientes;


5 xícáras de farinha de trigo do tipo forte (farinha com maior teor de gluten).

1 Colher de leite em pó.

1 1/2 Xicara de agua (morna se for fazer na mão).

1 Colher de açucar ( na receita original, não leva açucar, mas eu uso para garantir,

um bom equilibrio na fermentação.

30 gr de fermento fresco, feito uma esponja com a agua, o açucar e 1 xicara de farinha

tirado da receita.

1 Colher de margarina.

1 colher de sal.


Modo de fazer:


Faça a mistura do fermento na propria cuba da maquina.

Adicione a farinha aos poucos enquanto vai batendo.

Coloque a margarina , o leite em pó e por ultimo o sal.

Use a posição 8 (massa) ate que a maquina pare de bater.

Leve a massa para a area de trabalho, e sove vigorosamente,

ate que ela fique lisa e brilhante.

Deixe descansar por 30 minutos em uma vasilia tampada com um pano de prato.

Retire o ar da massa e de uma leve sovada.

Faça um rolo com a massa e corte-a em 3 partes iguais, colocando-os na forma de

pão de forma (coloque-os de pé).

Deixe crescer tomando cuidado para não transbordar, pois usaremos uma forma de

tamanho igual devidamente untadas , uma em cima da outra, para que o pão asse

tampado.

Pre aqueça o forno a 220º por 15 minutos.

Assse nesta temperatura por 40 minutos, depois retire a forma de cima e termine de

assar, por mais ou menos 10 minutos.


Se não quiser um pão com casquinha deixe ele assar tampado, até o termino.

Só corte o pão depois de 5 horas e dias frio e 10 horas em dias quentes.

è importante obedecer esta regra , pois só assim terá um pão bem cortado, sem enrolar

o miolo.


Obs; Se for fazer na mão, coloque primeiro os ingredientes secos, depois a esponja de

fermento, a margarina e por ultimo o sal.


Se necessitar use um pouquinho mais de farinha.









Pão de milho e leite condensado c/ recheio de creme de coco




Este pão tem o sabor e aroma do milho, alem de ser muito macio.
Ideal para o café da manha.
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo especial
1/2 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de açucar
1 colher de cha de melhorador de farinha (opcional)
3 colheres de sopa de margarina
3 ovos inteiros
1 lata de milho verde batida no liquidificador com o liquido
1 colher de cha de sal
45 gr de fermento fresco feito o mingau com 1/4 de xicara de leite morno
2 colheres de sopa de farinha e 1 colher de sopa de açucar
se precisar coloque um pouco mais de farinha
2 colheres de sopa de leite em pó
Recheio:
200 gr de coco ralado
1/2 lata de leite condensado
1/4 de leite
1 colher de sopa de amido de milho
( cozinhar em fogo brando e deixar esfriar)
Juntar todos os ingredientes secos, por ultimo o sal
bater no liquidificador o milho com o liquido, mais os ovos e a margarina e o leite condensado
acrescente esta mistura aos secos
junte o mingau feito com o fermento e sove vigorosamente em uma bancada enfarinhada
deixe descansar por 30 minutos e sove novamente
abra a massa com as mãos mesmo e passe o creme feito com o coco
feche a massa dobrando as 4 laterais, feche e coloque voltado para baixo
pincele 1 ovo batido
deixe crescer ate dobrar de tamanho e asse em forno medio
me renderam 2 belos pães
jogue por cima açucar impapavel e coco ralado


Pãezinhos de laranja c/ calda de laranja


Esta é uma massa que derrete na boca, é um pão muito macio.
Ingredientes:
4 xicaras de farinha de trigo especial
1 gema de ovos
1 ovo inteiro
2 colheres de margarina
1 colher de melhorador de farinha (opcional)
5 colheres de açucar refinado
2 colheres de oleo
1 colher de café de sal
1 envelope de fermento seco/granulado (dissolvido em uma colher de agua)
1/2 xicara de suco de laranja coado
1 colher de sopa de escencia de laranja
raspas de laranja se preferir
agua se necessario so para soltar das mãos
Fazer:
Misture os secos, por ultimo o sal, acrescente a gema, o ovo, a margarina
o oleo, o fermento e o suco, a escencia misture tudo e comece a sovar,
acrescentando a agua se precisar. sove vigorosamente ate ficar bem lisa
deixe descansar ate ficar bem macia com bolhas de ar, sove novamente
modele os pães e deixe crescer para assar
asse em forno a 180º
depois de pronto jogue calda de açucar feito com 1/2 xicara de suco de laranja
bom apetite!


Sonhos assados com recheio de coco





Uma bela e deliciosa receita feita especialmente para a garotada.
Ingredientes:
600 gr de farinha de trigo especial
4 colheres de sopa de açucar
1 colher de café de sal
1 colher de café de melhorador de farinha (opcional)
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de oleo vegetal
3o gr de fermento fresco, dissolvido em 3 colheres de agua e 1 colher de farinha
(reserve a mistura de fermento)
2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
1 colher de baunilha liquida
3 colheres de sopa de leite em pó
50 ml de leite de coco
agua o suficiente para que a massa solte das mãos
açucar impalpavel para polvilhar
creme feito com 200 coco,200 ml leite condensado 4 colheres de leite de coco
e 1 colher de amido de milho para o recheio
modo de fazer:
misture os secos por ultimo o sal, acrescente os ovos e gemas
a margarina, o oleo, o leite de coco e a baunilha
junte o fermento dissolvido e vai misturando tudo
acrescente a agua na medida certa de desgrude das mãos e sove vigorosamente
ate que a massa fique lisa
deixe descansar por 30 minutos, e sove novamente
molde os sonhos em formatos alegres ou de sua preferencia
coloque em assadeira untada e enfarinhada e deixe dobrar de tamanho
asse em forno quente por 20 minutos aproximadamente
corte depois de frio e recheie com o creme ja cozido e frio
polvilhe o açucar impalpavel e sirva.
vai ser sucesso total!!





Pãozinho doce c/ leite de coco





Para quem gosta, de sentir toda a maciez de um bom pão, eis aqui, o que ha de mais macio, tratando-se de uma massa de qualidade.
O leite de coco proporciona, toda essa maciez.
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
7 colheres de sopa de açucar
1 colher de sobremesa de reforçador para pães
1 colher de sobremesa de sal
2 ovos inteiros
1 gema de ovo
3 colheres de oleo de girassol(pode ser oleo de sua preferencia)
2 colheres de sopa de margarina com 80% de lipidios
45 gr de fermento biologico fresco para pão ( feito um mingau com 1/4 de xicara de agua morna) reseve por 15 minutos
200 ml de leite de coco bem encorpado, use um de boa qualidade
Agua o suficiente para soltar a massa das mãos
Modo de fazer:
misture todos os secos deixando por ultimo o sal
acrescente o oleo , os ovos , a gema, o leite de coco e vai mechendo tudo, coloque o mingau feito com o fermento e misture bem, acrescente a margarina o sal e a agua, qdo a massa soltar das mãos, leve -a para um plano de trabalho e sove-a bem, ate atingir o véu (massa lisa e brilhante)
deixe descansar por 30 minutos
sove novamente para retirar as bolhas de ar formada pela fermentação
modele os pães coloque-os em assadeira e deixe crescer ate dobrar de tamanho
pode degusta-los puro ou coberto com leite condensado e coco ralado
bom apetite!


Folhado de queijo




500gr de farinha de trigo
400gr de manteiga gelada
4 gemas de ovo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de vinagre branco de arroz ou maçã
1 colher de sobremesa de açucar
água suficiente para da ponto de soltar das mãos
A massa do folhado deve ser sempre uma massa fria, mantendo sempre o procedimento de resfria-la na geladeira, nesta massa aqui não coloco fermento, pois o que irá faze-la crescer ou estufar é o seu bom folhado de uma massa bem trabalhada.
Junto todos os ingredientes tomando cuidado com a água, para não perder o ponto da massa, forme uma bola, bem sovada, se grudar na bancada, enfarinhe um pouco de farinha, mais bem pouco so para desgrudar a massa .
Abra a massa na espessura de 1/2cm +/-, não pode ficar transparente, a não ser que vai fazer um strudel.
A massa deve ser aberta em formato quadrado, que é para facilitar a dobra quando colocar a manteiga.
Corte fatias finas de manteiga e destribua sobre todo o centro da massa.
Dobre a massa sobre manteiga, formando um retangulo, sem deixar a manteiga pra fora, deixe descansar na geladeira por 15mins .
Abra a massa com um rolo, começando do lado contrario a sua barriga, fica mais facil para esticar, trazendo sempre em sua direção.
Dobre a massa em três, sobrepondo uma na outra como mostrei logo abaixo no LINK dos croisants.
Deixe descansar novamente na geladeira, repetindo assim por quatro vezes.
Modele em forma adequada, aqui eu fiz uns travesseiros, com recheio de mussarela.
Depois de moldados leve novamente na geladeira por 30mins antes de assar .
Asse em quente a 200º.


Colomba pascal de chocolate com laranja


A origem da colomba:
A historia conta que um rei lombardo de nome Alboino, furioso com a extrema resistencia militar, imposta pela cidade de pavia, somente acalmou-se e deixou de lado os seus propositos de vingança, ao ganhar de um padeiro da cidade rival , um pão doce, em forma de colomba (pomba em italiano) que representava a paz.
Com um sabor suave e preparo mais delicado, a colomba se diferencia do panetone pelo sabor mais acentuado pela casca de laranja cristalizada, que substitue as uvas passas, e por conter mais manteiga e ovos.
Em versão mais sofisticada, é coberta com glace e amendoas para ficar com a casca mais crocante.
Informaçõs mais cotados pelo yahoo de sua origem.
Vamos a receita:
Ingredientes:
250gr de açucar
5 gemas
300gr de manteiga
2 envelopes de fermento seco/granulado
1 kg de farinha de trigo especial
1colher de sobremesa de sal
1/2 copo de suco de laranja
1 colher de sobremesa de essencia de panetone,laranja ou baunilha
500gr de chocolate picados (nao pode ser fracionado)
Se tiver tiras cristalizadas de laranja cidra, acrescente 50grs
Numa vasilia grande, misture o suco, o fermento , o açucar e 2 xicaras de farinha, faça um mingau e deixe fermentar por mais ou menos 1 hora, miisture os demais ingredientes, menos a raspa da laranja e o chocolate.
Sove bem ate ter uma massa lisa e brilhante, deixe descansar ( a massa é de ponto mole como de um brioche)
Sove novamente, para retirar as bolhas, acrescente a raspa da laranja e o chocolate picado, envolva bem a massa para que o chocolate fique bem distribuido.
coloque em formas proprias para colomba, achei varios modelos, ate de pomba. rssss
rende 3 colombas de 500gr cada.
Faça uma cobertura , feita com 2 copos de açucar, 2 claras em neve, amendoas picadas e açucar granulado para polvilhar.
Pode usar chocolate na cobertura, eu gosto muito e sempre uso nas colombas de chocolate.
Deixe a massa nas formas dentro de uma assadeira , é melhor para manuseiar
deixe crescer em températura mais fresca, esta massa é mais encorpada que a de panetone.


Colomba pascal de frutas




Esta colomba é muito facil de fazer, e é super macia e deliciosa.
O sabor da pascoa pra voces.
Ingrdientes:
Faça uma massa mãe com 1 1/2 xicara de farinha de trigo
1 colher de café de fermento seco/granulado
agua suficiente para uma esponja bem grossa
deixe fermentar por 5 horas (reserve)
Faça a massa com 800 gr farinha de trigo especial
2 colheres de fermento seco/granulado
1 colher de sobremesa melhorador de farinha (opcional)
1 1/2 xicara de açucar
1 ovo inteiro
5 gemas de ovos
1 colher de sal
200 gr de margarina
agua suficiente para uma massa macia , mas que a principio antes da sova é grudenta
esta massa é mais encorpada que a de panetone, quase como a de brioche
1 colher de escencia de laranja
1 colher de escencia de abacaxi
1 colher de escencia de rum
1 colher de escencia limão
1/2 colher de escencia de panetone
Misture todos os ingredientes deixando por ultimo a margarina , o sal, as escencias e a agua
obs: a agua deve ser gelada
acrescente a massa pre fermentada e sove vigorosamente, ate obter uma massa bem lisa e brilhante
deixe descansar por 30 minutos e sove novamente
Acrescente 400 gr de frutas cristalizadas, 400 gr de uvas passas e envolva as frutas na massa, deixando descansar mais 10 minutos
Amasse para que as frutas fiquem bem distribuidas
Coloque em formas de papel e deixe crescer em temperatura fria, esta eu deixei em cima do marmore pois ontem estava friozinho, em dias quentes deixe em refrigerador, na posiçao ferias so para retardar o crescimento
Retire do refrigerador e deixe voltar a temperatura ambioente, e asse em forno pre aquecido a 180º
Casca: bata 2 claras em neve, acrescente 1/2 xicara de açucar e 2 colheres de chocolate em pó,
jogue em cima da colomba depois de cerscida ja na hora de ir para o forno.
Se quiser pode jogar castanha ou chocolate granulado
Pode substituir o recheio para algo de sua preferencia


Pão cítrico com frutas cristalizadas




Ingredientes:
1ª parte
1 kg de farinha de trigo especial
1 xic de cha de açucar
1 colher de melhorador (opcional)
1 colher de fermento seco/granulado
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de margarina
2ª parte
3 ovos batidos, com 2 colheres de sopa de essencia de baunilha
1 colher de sopa de essencia de limão
1 colher de sopa de essencia de laranja
2 colheres de sopa de oleo
100gr de formula poolish
200gr de fruta cristalizadas
200gr de uva passas
Misture os ingredientes secos
com a margarina formando a farofa.
misture a 2ª parte dos ingredientes e vai sovando bem ate desgrudar das mãos, tomando cuidado para não ficar uma massa seca. (se necessário coloque um pouco de água)
deixe descansar por 1 hora e sove novamente.
abra a massa e agregue as frutas.
sove levemente a massa para envolver bem as frutas na massa
deixe crescer ate que dobre de tamanho
asse em forno medio ate dourado claro.
tire do forno e jogue calda grossa de açucar
leve mais 5mins no forno quente ou passe por cima leite condensado depois de pronto.

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