Matbucha

Ingredientes

• 1 quilo de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
• 1 xícara de quinua
• 3 pimentões verdes
• 3 pimentões vermelhos
• 1 berinjela cortada em cubos
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 bandeja de cogumelos shitake cortado em tiras grossas
• 3 cebolas em cubinhos
• 6 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de páprica picante em pó
• azeite de oliva

  Modo de preparo

  Refogue no azeite a cebola e o alho. Quando dourarem acrescente os tomates. 
  Adicione a páprica e deixe cozinhar por 3 horas com água para fazer o molho. 
  Quando os tomates derreterem o molho estará pronto. Reserve.
  Com um garfo espete os pimentões e leve diretamente a chama do fogão, vá girando até tostar a casca e conseguir retirá-la. Corte-os em tiras grossas.
  Em uma assadeira coloque a berinjela a abobrinha e os pimentões. 
  Asse por 40 minutos aproximadamente e reserve. Acrescente o shitake e a quinua ao molho. 
  Cozinhe por 20 minutos. Se for necessário acrescente mais água ao molho. 
  Por último, acrescente os legumes já assados ao molho. 
  Tempere com sal e pimenta a gosto.
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