Olá amigos e amigas!
Vi que várias pessoas estão precisando da
`isca` de batata para fazer o bolo húngaro. Passeando
pelo site achei duas receitas (que estou transcrevendo
abaixo), mas ainda não testei. Estou mandando
também uma receita de pão sem glúten
para as pessoas que têm essa restrição
alimentar; copiei de um livro belíssimo chamado
`Belas Fornadas`, do Readers Digest, que começa a
chegar às livrarias aqui no Rio agora. Para quem
gosta de fazer pães e se preocupa com uma
alimentação saudável, o livro é
uma ótima pedida.
Fermento Natural de Batatinha
- 1 batatinha crua ralada descascada pequena
- 3 colheres de sopa rasa de açucar
- 1 colher de sopa rasa de sal
- completar com um copo de agua morna.
Deve-se colocar em vidro tipo maionese 500g até a
curva o que sobrar será a levedação do
fermento
Tampar o vidro e deixar chegar a tampa.
Após, utilizar um copo ( medida de
requeijão)como fermento.
Fermento Azedo Natural
Receita indicada por: odair aparecido corsini
Receita incluida em 23/02/2003
Esse fermento natural crescem pela ação de
leveduras naturais presentes na atmosfera. Embora esta
receita contenha grande quantidade de açucar, ele
serve apenas para alimentar a levedura e encorajar seu
crescimento, sem interferir no seu sabor.
Fermento natural suficiente para uma massa de 2,500 kg
- 500 g de farinha de trigo
- 1 batata media
- 900 ml de água
- 250 g de açúcar
Modo de Preparo
Cozinhe a batata com casca, reserve a água do
cozimento, descasque e amasse a batata.Adicione água
morna à água do cozimento da batata, ate
completar 900 ml, e misture com a batata amassada, a farinha
e o açúcar, para formar uma massa grossa.
Despeje numa vasilha, cubra com filme plástico e
embrulhe numa toalha grande. Deixe em local quente por 3
dias. A mistura estará pronta quando borbulhar e
apresentar um sabor acre. Se houver liquido na
superfície, mexa antes de usar. Se a mistura
não formar bolhas ou ficou avermelhada ou alaranjada,
jogue-a fora e faça outra. Se não for utilizar
o fermento imediatamente, ou se a mistura precisar ser
completada, acrescente um punhado de farinha e água
morna suficiente para formar uma massa grossa depois de
bater. Cubra com filme plástico, embrulhe numa toalha
e deixe em local quente por 24 horas antes de usar.
Você pode guardá-la na geladeira por uma
semana. Quando for assar um pão com fermento natural,
empregue quatro partes de farinha para uma de fermento
natural.
Pão sem glúten
Para 1 pão (cerca de 15 fatias):
200g de farinha de arroz integral
200g de fécula de batata
100g de farinha de soja
1 colher (chá) de sal
1 envelope de fermento biológico instantâneo
1 1/2 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
400 ml de água morna
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de cremor de tártaro
1- Numa tigela grande peneire as farinhas de arroz e de
soja, a fécula de batata e o sal. Retire cerca de um
quarto da mistura e reserve. Acrescente o fermento e
faça um buraco no centro da farinha.
2- Nesse buraco, adicione o mel, o azeite e a água
quente. Misture os ingredientes secos com os
líquidos, a fim de obter uma massa homogênea e
espessa.
3- Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a num
local aquecido por 30 minutos para ativar o fermento.
Próximo ao fim desse tempo, preaqueça o forno
a 200C.
4- Junte o bicarbonato de sódio e o cremor
tártaro à mistura de farinhas reservada e
peneire-a sobre a massa levedada. Misture tudo
delicadamente. A massa deve parecer espumante. Transfira-a
para uma forma de pão antiaderente, bem untada, com
capacidade para 900g.
5- Asse por 25-30 minutos ou até ficar firme,
crocante e dourado. Desenforme-o sobre uma grade
metálica para esfriar. Esse pão se conserva
por até 2 dias e é muito gostoso torrado.
Dicas e sugestões:
a) Para preparar um pão preto sem glúten, use
apenas 50g da farinha de soja e substitua a fécula de
batata por 100g de farinha de trigo-sarraceno. Este
pão tem a crosta escura e o miolo escuro e
úmido, com uma textura pesada.
b) Para preparar um delicioso pão sem glúten
com sabor de milho, substitua as farinhas de arroz e de soja
e a fécula de batata por 200g de farinha de milho,
200g de maizena e 100g de farinha de trigo-sarraceno. Use
360 ml de água morna. Esse pão tem a crosta
mais clara e o topo reto levemente rachado.
c) Para preparar um pão sem glúten dourado,
substitua as farinhas de arroz, de soja e a fécula de
batata por 200g de farinha de milho ou fubá e 200g de
arroz moído. Use 360 ml de água morna. Esse
pão tem a crosta dourado-clara e uma textura
levemente granulosa.
Obs: Esse pão é adequado não apenas
para as dietas isentas de glúten mas também
para aquelas isentas de trigo. A combinação de
1 parte de bicarbonato de duas partes de cremor de
tártaro é uma boa alternativa ao fermento em
pó comercial, que pode conter vestígios de
glúten.
Cada porção fornece 130 kcal, 4g de
proteínas, 2g de gordura (dos quais 0,2g de gordura
saturada), 23g de carboidratos e 2g de fibras.
Vi que várias pessoas estão precisando da
`isca` de batata para fazer o bolo húngaro. Passeando
pelo site achei duas receitas (que estou transcrevendo
abaixo), mas ainda não testei. Estou mandando
também uma receita de pão sem glúten
para as pessoas que têm essa restrição
alimentar; copiei de um livro belíssimo chamado
`Belas Fornadas`, do Readers Digest, que começa a
chegar às livrarias aqui no Rio agora. Para quem
gosta de fazer pães e se preocupa com uma
alimentação saudável, o livro é
uma ótima pedida.
Fermento Natural de Batatinha
- 1 batatinha crua ralada descascada pequena
- 3 colheres de sopa rasa de açucar
- 1 colher de sopa rasa de sal
- completar com um copo de agua morna.
Deve-se colocar em vidro tipo maionese 500g até a
curva o que sobrar será a levedação do
fermento
Tampar o vidro e deixar chegar a tampa.
Após, utilizar um copo ( medida de
requeijão)como fermento.
Fermento Azedo Natural
Receita indicada por: odair aparecido corsini
Receita incluida em 23/02/2003
Esse fermento natural crescem pela ação de
leveduras naturais presentes na atmosfera. Embora esta
receita contenha grande quantidade de açucar, ele
serve apenas para alimentar a levedura e encorajar seu
crescimento, sem interferir no seu sabor.
Fermento natural suficiente para uma massa de 2,500 kg
- 500 g de farinha de trigo
- 1 batata media
- 900 ml de água
- 250 g de açúcar
Modo de Preparo
Cozinhe a batata com casca, reserve a água do
cozimento, descasque e amasse a batata.Adicione água
morna à água do cozimento da batata, ate
completar 900 ml, e misture com a batata amassada, a farinha
e o açúcar, para formar uma massa grossa.
Despeje numa vasilha, cubra com filme plástico e
embrulhe numa toalha grande. Deixe em local quente por 3
dias. A mistura estará pronta quando borbulhar e
apresentar um sabor acre. Se houver liquido na
superfície, mexa antes de usar. Se a mistura
não formar bolhas ou ficou avermelhada ou alaranjada,
jogue-a fora e faça outra. Se não for utilizar
o fermento imediatamente, ou se a mistura precisar ser
completada, acrescente um punhado de farinha e água
morna suficiente para formar uma massa grossa depois de
bater. Cubra com filme plástico, embrulhe numa toalha
e deixe em local quente por 24 horas antes de usar.
Você pode guardá-la na geladeira por uma
semana. Quando for assar um pão com fermento natural,
empregue quatro partes de farinha para uma de fermento
natural.
Pão sem glúten
Para 1 pão (cerca de 15 fatias):
200g de farinha de arroz integral
200g de fécula de batata
100g de farinha de soja
1 colher (chá) de sal
1 envelope de fermento biológico instantâneo
1 1/2 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
400 ml de água morna
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de cremor de tártaro
1- Numa tigela grande peneire as farinhas de arroz e de
soja, a fécula de batata e o sal. Retire cerca de um
quarto da mistura e reserve. Acrescente o fermento e
faça um buraco no centro da farinha.
2- Nesse buraco, adicione o mel, o azeite e a água
quente. Misture os ingredientes secos com os
líquidos, a fim de obter uma massa homogênea e
espessa.
3- Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a num
local aquecido por 30 minutos para ativar o fermento.
Próximo ao fim desse tempo, preaqueça o forno
a 200C.
4- Junte o bicarbonato de sódio e o cremor
tártaro à mistura de farinhas reservada e
peneire-a sobre a massa levedada. Misture tudo
delicadamente. A massa deve parecer espumante. Transfira-a
para uma forma de pão antiaderente, bem untada, com
capacidade para 900g.
5- Asse por 25-30 minutos ou até ficar firme,
crocante e dourado. Desenforme-o sobre uma grade
metálica para esfriar. Esse pão se conserva
por até 2 dias e é muito gostoso torrado.
Dicas e sugestões:
a) Para preparar um pão preto sem glúten, use
apenas 50g da farinha de soja e substitua a fécula de
batata por 100g de farinha de trigo-sarraceno. Este
pão tem a crosta escura e o miolo escuro e
úmido, com uma textura pesada.
b) Para preparar um delicioso pão sem glúten
com sabor de milho, substitua as farinhas de arroz e de soja
e a fécula de batata por 200g de farinha de milho,
200g de maizena e 100g de farinha de trigo-sarraceno. Use
360 ml de água morna. Esse pão tem a crosta
mais clara e o topo reto levemente rachado.
c) Para preparar um pão sem glúten dourado,
substitua as farinhas de arroz, de soja e a fécula de
batata por 200g de farinha de milho ou fubá e 200g de
arroz moído. Use 360 ml de água morna. Esse
pão tem a crosta dourado-clara e uma textura
levemente granulosa.
Obs: Esse pão é adequado não apenas
para as dietas isentas de glúten mas também
para aquelas isentas de trigo. A combinação de
1 parte de bicarbonato de duas partes de cremor de
tártaro é uma boa alternativa ao fermento em
pó comercial, que pode conter vestígios de
glúten.
Cada porção fornece 130 kcal, 4g de
proteínas, 2g de gordura (dos quais 0,2g de gordura
saturada), 23g de carboidratos e 2g de fibras.
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