Pão de Centeio e Pão Integral

Pão de Centeio e Pão Integral Ingredientes                                                               Peso Farinha de centeio ou farinha integral                 1.000 g Farinha de trigo                                              1.000 g Melhorador de farinha (aditivo)                              20 g Margarina                                                          80 g Açúcar                                                              80 g Sal                                                                   40 g Água gelada                                                   1.200 g Fermento fresco                                                100 g Total da massa                                               3.520 g Modo de Preparo 1) Junte os ingredientes, exceto o fermento, até formar uma massa lisa e enxuta. 2) Acrescente o fermento e bata a massa até o ponto do véu ou ponto de cilindro. 3) Divida a massa em peças de 350 g e cubra com um plástico. Deixe descansar por 20 minutos. 4) Modele os pães, deixe fermentar até o ponto de forno e asse a 180 ºC com vapor. Rendimento: 10 unidades de 350 g. DICAS - A modelagem pode ser feita para formas de pão integral ou para modelos variados, como mini-bolinhas, bisnaguinhas, bolas de 300 g ou outras. Os mini-pães de centeio integral podem ser recheados com patês e recheios naturais.