Receitas saudáveis e gostosas para a páscoa com amaranto e quinoa

A nutricionista Alline Cristina Schüncke, da Vitalin, e a chef chef Elisiane de Souza Shiodini elaboraram receitas com amaranto, cereal de origem vegetal que auxilia na diminuição do colesterol, protege o coração e contribui para redução da pressão arterial, e quinoa, cereal que apresenta 23% de proteínas em sua composição, é importante fonte de vitaminas B2, E e C, além de ser fonte de ferro e conter grande quantidade de fibras que controlam o funcionamento intestinal, a absorção de colesterol e glicose e aumentam a sensação de saciedade. 

Para a entrada, Caponata nutritiva com Quinoa. Sirva com pão sírio. Rendimento: 6 porções.

Ingredientes

½ xícara (chá) de quinoa em grão branca, 
½ xícara de azeite, 
1 cebola picada, 
3 dentes de alho picado, 
1 pimentão vermelho picado, 
1 pimentão verde picado , 
2 berinjelas com casca em cubos, 
100g uva passa preta sem semente,
½ xícara de vinagre, 
sal, 
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, 
orégano a gosto.

Preparo

Cozinhe a quinoa em grãos branca em água e sal até amaciar. Escorra e reserve. Em uma panela coloque metade do azeite, a cebola, o alho, os pimentões e refogue por 10 minutos. Acrescente as berinjelas, a uva passa e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o vinagre e deixe abrir fervura. Tempere com sal, orégano e o cheiro verde. Junte a quinoa reservada e o restante do azeite. Deixe repousar por 30 minutos antes de servir.

Peixe Desfiado Gratinado (sem glúten)

Para o prato principal, um saboroso peixe com amaranto. Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500 g de peixe em posta (tipo cação), 
3 colheres (sopa) de suco de limão, 
sal e pimenta a gosto, 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 
3 dentes de alho picados, 
1 cebola ralada, 
1 cenoura média ralada, 
2 colheres (sopa) de amaranto em flocos, 
50 g de queijo ralado, 
1 copo de requeijão cremoso light, 
1 caixinha de creme de leite light e 
amaranto para polvilhar

Preparo

Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe descansar por meia hora na geladeira. Refogue no azeite de oliva, o alho e a cebola. Acrescente o peixe e refogue por mais 10 minutos. Junte a cenoura e refogue por mais 5 minutos até que o peixe comece a desfiar. Retire do fogo e acrescente o requeijão, o creme de leite e o amaranto em flocos, misture bem. Prove e ajuste o tempero se preciso. Transfira para um refratário médio untado ou vários refratário menores untado. Polvilhe com o queijo ralado e o amaranto em flocos vitalin. Leve ao forno para gratinar.

Farofa Fantasia com Amaranto (sem glúten e lactose)

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada, 
1 xícara (chá) de amaranto em flocos, 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 
2 dentes de alho picados, 
1 cebola picada, 
2 tomates em cubos sem pele e sem sementes, 
100 g de azeitonas verdes picadas, 
4 ovos cozidos e picados, 
50 g de amendoim frito sem pele, 
3 colheres (sopa) de salsa picada, 
1 colher (sopa) de orégano e sal.

Preparo

Em uma panela, refogue no azeite de oliva o alho e a cebola até dourar. Acrescente os tomates e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a farinha de mandioca, o amaranto em flocos vitalin e as azeitonas e continue a mexer no fogo por mais 5 minutos. Desligue. Acrescente os ovos, o amendoim, a salsa, o orégano e sal a gosto. Envolva bem e sirva quente ou fria.

Alfajor de Quinoa com recheio de Doce de Leite (sem glúten)

Sem deixar a doçura de lado, é possível degustar um alfajor nutritivo e saboroso com Quinoa. Alline lembra que o doce também pode servir para presentear amigos e familiares, basta providenciar uma embalagem bonita. Rendimento: 15 unidades.

Ingredientes

¼ xícara (chá) farinha de quinoa, 
1 xícara (chá) amido de milho, 
1 xícara (chá) de fécula de batata, 
½ xícara (chá) açúcar, 
2 colheres (chá) fermento em pó, 
250g de manteiga, 
3 gemas, 
1 colher (sopa) de essência de baunilha, 
1 colher (sopa) raspas da casca de limão, 
1 pote de doce de leite, 
coco ralado grosseiramente.

Preparo

Misture o amido de milho, a fécula de batata e o fermento. Em um recipiente, bater as gemas uma a uma com a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicionar a essência de baunilha e aos pouco ir adicionando o amido e a fécula, a farinha de quinoa, as raspas de limão, e misturar. Sobre uma mesa, polvilhe com amido e abra a massa com aproximadamente 1 centímetro de altura e corte em círculos. Coloque em uma forma sem untar e asse em temperatura média por 15 minutos, até que estejam cozidos e não escuros. Ao esfriar, passe uma camada de doce de leite em um dos círculos e junte a outro. Passe as bordas dos alfajores no coco ralado e sirva.