dicas de congelamento de pães

 Pão CongeladoAtualmente pode-se congelar praticamente tudo, desde que algumas regras sejamseguidas e exigências sejam atendidas. O grande objetivo final da tecnologia do frioé estocar quantidades limitadas de alimentos em atenção ao desenvolvimento que osetor alimentício vem experimentando.O pão, como alimento básico é um dos que tem sido aquinhoado como um rápidodesenvolvimento na área de congelamento. A aplicação do frio já pode ser feita emvárias fases do processo, pôr exemplo:a- Congelamento ainda na fase de massa b- Congelamento logo após a modelagemc- Congelamento ainda semi- cozidod- Congelamento após o cozimento.Como o nosso trabalho se dirige mais especificamente ao panificador cuja empresanão conta com equipamentos potentes e avançados em termos de congelamento,vamos nos ater, pôr enquanto, ao item “c”, o congelamento ainda semi- cozido, umavez que as necessidades de máquinas não são tão grandes e dispendiosas. Os itensrestantes, “a” e “b” são viáveis em grandes quantidades em razão do volume doinvestimento e, finalmente, o item “d”, fica para a dona de casa que congelará seus pães em seus freezers domésticos.Como norma geral, qualquer desses estágios que mencionamos, gerará um produto- pão com algumas perdas, em relação aos pães frescos.- volume, uma ligeira quebra- durabilidade( quando exposto ao ambiente)- sabor e aroma, menos intensos. No entanto, em se tratando de pães de tipo francês, essas reduções passam quasedesapercebidas em função da grande variabilidade desses padrões, de padaria a padaria.Antes de entrarmos em nosso tema, o congelamento dos semi- cozidos, gostaríamosde abordar, mesmo que superficialmente, alguns pontos sobre a conservação desses pães, em casa. O semi- cozido- congelado (que passaremos a chamar de scc) podeser utilizado pelo panificador ou pela dona de casa, pôr isso fazemos as observaçõesque se seguem